Oleje mają podobne składniki odżywcze w różnych ilościach.
Charakterystyczny smak oliwy sprawia, że jest idealny do niektórych potraw, ale jest mniej uniwersalny niż bardziej neutralny smak oleju z pestek winogron. Znajdziesz tu także różnice żywieniowe. Oba zawierają witaminę E i zdrowe nienasycone tłuszcze, w tym kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Ale olej z pestek winogron może mieć więcej omega-6 niż to, co dobrze pasuje do zrównoważonej, zdrowej diety.
Smak
Różne rodzaje oliwy z oliwek są produkowane zgodnie z surowymi normami branżowymi. Najlepsza oliwa z oliwek - extra virgin - pochodzi z wysokiej jakości oliwek, które są przetwarzane wkrótce po zebraniu i bez użycia rozpuszczalników chemicznych. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zachowuje aromat oliwy. Zwykła oliwa z oliwek jest wytwarzana z oliwek o niższej jakości, a do ekstrakcji oleju można stosować rozpuszczalniki. Ten rodzaj oliwy z oliwek ma łagodny oliwkowy lub mdły smak. Istnieje tylko jeden rodzaj oleju z pestek winogron i ma lekki, skromny smak.
makroelementy
Oliwa z oliwek i olej z pestek winogron mają zarówno 120 kalorie, jak i 14 gram całkowitej ilości tłuszczu w łyżce 1. To dużo tłuszczu, ale oba oleje nie zawierają cholesterolu, a 90 procent ich całkowitego oleju składa się ze zdrowego nienasyconego tłuszczu. Olej z pestek winogron składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych, w porównaniu z oliwą z oliwek, która zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone. Oba rodzaje nienasyconych tłuszczów obniżają „zły” cholesterol LDL i podnoszą poziom „dobrego” cholesterolu HDL.
Kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe Omega-3 i omega-6 obniżają poziom cholesterolu, ale omega-3 ma działanie przeciwzapalne, a omega-6 ma działanie prozapalne. Nawet jeśli twoje ciało potrzebuje substancji pro-i przeciwzapalnych, potrzebujesz równowagi obu typów w swojej diecie, aby utrzymać optymalne zdrowie. Uzyskanie zbyt dużej ilości omega-6 może stymulować zapalenie, które może powodować przewlekłe problemy zdrowotne. University of Miami zaleca spożywanie nie więcej niż dwóch do czterech razy więcej omega-6 niż omega-3. Oliwa z oliwek zawiera zaledwie ślad omega-6, ale olej z pestek winogron ma 86 procent dziennego zalecenia omega-6 w łyżce 1.
Witamina E
Witamina E działa jako przeciwutleniacz, który chroni tłuszcze w organizmie przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Koncepcja ochrony tkanki tłuszczowej może wydawać się dziwna, ale tłuszcze w organizmie wypełniają podstawowe zadania, od wytwarzania hormonów po bezpieczne przenoszenie cholesterolu przez krwiobieg. Potrzebne są również tłuszcze, aby skóra była nawilżona i zdrowa, ponieważ tworzą barierę, która utrzymuje wilgoć i bakterie. Jedna łyżka oleju z pestek winogron ma około 4 miligramów witaminy E, czyli dwukrotnie więcej niż otrzymasz z oliwy z oliwek.
Smoke Point
Temperatura, w której olej zaczyna dymić, określa, czy nadaje się do stosowania w wysokich temperaturach. Kiedy olej zaczyna dymić, pęka, smak pogarsza się, a co ważniejsze, jest bliski zapalenia. Oliwa z oliwek zaczyna dymić wokół stopni Fahrenheita 365, podczas gdy olej z pestek winogron nie osiąga tego punktu aż do stopni Fahrenheita 485. Oba oleje nadają się do metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, zgodnie z Departamentem ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Departamentu Rolnictwa USA.
