Szefowie kuchni często pracują w bliskiej odległości od gorących piekarników i różnych ostrych przyborów kuchennych.
Szefowie kuchni stoją w obliczu licznych zagrożeń w kuchni, zwłaszcza jeśli personel do gotowania jest mały i stara się pokryć wiele ról. Większość wypadków ma miejsce z powodu stresu i tempa w kuchni i może obejmować poważne cięcia, oparzenia, odwodnienie i zmęczenie psychiczne. Większość tych zagrożeń można zminimalizować dzięki odpowiedniemu personelowi; jednak większość restauracji nie jest w stanie właściwie zrekompensować szefowi kuchni, nie mówiąc już o zapewnieniu dobrze wyszkolonego personelu, który pomoże złagodzić stres.
Minimalne wsparcie personelu
Kucharze nie zawsze otrzymują odpowiednio wyszkolony personel. Nauczanie nowych kucharzy, jak wykonywać swoją pracę, utrudnia codzienne zadania, ponieważ zwiększa stres w codziennej pracy kuchni. Niewłaściwie wyszkolony personel może zwiększyć ryzyko obrażeń w pracy.
Kawałki
Rany i rany spowodowane używaniem przyborów do przygotowywania żywności to najczęstsze zagrożenia dla szefów kuchni, wynika z badania zleconego przez State of Queensland w Australii. Cięcia mogą obejmować małe rany cięte papierem, powodujące utratę czubka palca. Pracownicy potrzebują wystarczająco dużo czasu na bezpieczną pracę i odpowiednie noże do każdego zadania, aby zmniejszyć częstotliwość cięć.
Ślizgi i upadki
Profesjonalna kuchnia to śliskie miejsce do pracy, od wody ze zmywarki po rozlanie przez personel bez nadzoru. Szef kuchni często spieszy się z jednego punktu do drugiego i jest podatny na poślizgnięcia i upadki. Departament Zdrowia Publicznego Connecticut zaleca rozwiązanie tego problemu za pomocą mat antypoślizgowych, wosków antypoślizgowych i posadzek z ziarnistością w obszarach tłustych.
Burns
Szefowie kuchni, którzy pracują z gorącymi elementami przez cały dzień, są stale podatni na oparzenia. Nawet używanie mokrego ręcznika do chwytania gorącej patelni może spowodować poparzenie parą, zwykle występujące na dłoni. Kucharze regularnie doświadczają niebezpieczeństwa przypadkowego uderzenia w gorący sprzęt, dotknięcia oparzającego smaru i obchodzenia się z gorącym jedzeniem.
Odcedzić
Bycie kucharzem wymaga wytrzymałości fizycznej i siły, aby podnieść ciężkie garnki, kartony z produktami spożywczymi i czajniki z galonami wody w nich. Komercyjne torby z suchymi towarami, takimi jak mąka i cukier, mogą być dostarczane w torbie 50 lub cięższej. Zwichnięcia mięśni i ścięgien są powszechne, zwłaszcza w plecach i nogach. Dodatkowe obciążenie może być spowodowane staniem na nogach przez cały dzień z nieprawidłową postawą.
Patogeny
Komercyjne kuchnie mogą rozwijać mikroorganizmy, które zanieczyszczają środowisko i wpływają na kucharzy. Wirusy mogą być przenoszone niemal na każdej powierzchni i przetrwać miesiące. Pasożyty, grzyby i bakterie mogą dostać się do rąk szefa kuchni po obchodzeniu się z żywnością, w której żyją patogeny. Inne zagrożenia chemiczne mogą obejmować resztki sprzętu resztkowego, metale zanieczyszczające, roztwory czyszczące i środki owadobójcze. Nawet stała ekspozycja na suche składniki może spowodować, że szef kuchni doświadczy duszności, chrypki i kaszlu.
