Ryż i chleb mają podobne właściwości odżywcze.
Ryż i chleb są źródłem węglowodanów, ale różnią się pod wieloma względami, w tym zawartością błonnika i składników odżywczych. Chociaż niekoniecznie można być reklamowanym jako „lepsza” niż druga, niektóre wybory są zdrowsze niż inne. Korzyści zdrowotne ryżu i chleba zależą od potrzeb żywieniowych i odmian, które jesz.
węglowodany
Ponieważ wszystkie skrobie, w tym ryż i chleb, zawierają 15 gramów węglowodanów w porcji, są one równoważne w tym składniku odżywczym. Odmiany zależą od wielkości porcji. Porcja chleba to pojedynczy plasterek 1-uncji, niezależnie od rodzaju, a filiżanka gotowanego ryżu 1 / 3 na 1 / 2 liczy się jako porcja. Wiele osób często spożywa podwójną zalecaną porcję, niezależnie od tego, czy ma dwie kromki chleba w kanapce, czy większą porcję ryżu z posiłkiem.
Tłuszcz
Ryż i chleb mają bardzo niską zawartość tłuszczu, około jednego grama zarówno dla białego, jak i pełnoziarnistego chleba oraz gram 1 / 2 dla ryżu brązowego lub białego. Tłuszcz pochodzi przede wszystkim z nienasyconych tłuszczów zdrowych dla serca. Różnice w zawartości tłuszczu zazwyczaj wynikają z metody przygotowania, gdzie ryż jest często gotowany w wodzie, podczas gdy chleb jest często opiekany i smarowany masłem, majonezem lub innym źródłem tłuszczu.
Białko
Zawartość białka zwiększa się wraz ze wzrostem włókna. Na przykład porcja białego ryżu zawiera około 2 gramów białka, podczas gdy brązowy ryż ma nieco więcej - o gramach 2.5. Kromka białego chleba zawiera około 2.5 gramów białka i chleba pszennego o gramach 3. Pomimo niewielkich różnic ryż i chleb mają w przybliżeniu równą zawartość białka.
Włókno
Zawartość błonnika różni się w zależności od odmiany ryżu lub chleba. Ponieważ dostępne są większe zakresy pieczywa, zwiększa się również wybór wysokobłonnikowych. Ogólnie, kromka białego chleba zawiera 1 gram błonnika, a pełnoziarnisty chleb zawiera gram 2 lub 3. Dostępne są również „podwójne włókna” i inne opcje wieloziarniste o wysokiej zawartości włókna. Porcja białego ryżu zawiera gram błonnika 1, który podwaja się do gramów 2 przy użyciu brązowego ryżu.
Witaminy i minerały
Oczywiście ryż i chleb są prawie równoważne pod względem zawartości witamin i minerałów, ale powszechnie dostępne są wzbogacone wariacje, w których składniki odżywcze, takie jak żelazo, wapń i kwas foliowy, mogą znacznie wzrosnąć. Na przykład porcja zwykłego, gotowanego białego ryżu ma w przybliżeniu 45 mikrogramów kwasu foliowego, 1 miligram żelaza i 8 miligramów wapnia. Wzbogacona wersja ma około 65 mikrogramów kwasu foliowego, 2 miligramów żelaza i 15 miligramów wapnia. Kawałek zwykłego białego chleba może mieć 30 miligramów wapnia, 14 mikrogramów kwasu foliowego i około 1 / 2 gram żelaza. Wzbogacona wersja może zawierać do 45 miligramów wapnia, 33 mikrogramów kwasu foliowego i 1.5 miligramów żelaza. Niektóre białe pieczywo są również wzmocnione dodatkowym błonnikiem, aby uzyskać korzyści z chleba pszennego bez zmiany smaku; Zwiększa to całkowitą zawartość włókien od jednego grama do około 3 lub więcej gramów.
